Préparation : 10 minutes
Cuisson : 70 minutes environ + 90 minutes pour les pois chiches

C'est un poulet qui peut se faire aussi en tajine. On peut le servir sur de la semoule.

1. cuire les pois chiches dans l'eau pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
2. déposer dans un bol d'eau froide; les frotter avec vos mains pour en enlever la peau;
3. dans une casserole, faire fondre le beurre; colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons;
4. verser le bouillon et amener au point d'ébullition; ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle; couvrir; baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure;
5. déposer le poulet dans un plat creux;
6. ajouter le persil au bouillon; faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise un peu; presser le jus de citron; assaisonner de sel et de poivre; verser sur le poulet et servir chaud.