Cuisses de canard braisées au bok choy, recette chinoise sur Gourmetpedia

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Recette de Cuisses de canard braisées au bok choy

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 2H30 à 3 heures
Temps de macération: 24 heures

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuisses de Canard de 450 g environ chacune

- 1 kg de Bok Choy

- 250 ml de bouillon de canard ou, à défaut de poulet

- 2 c. à s. de genièvre

- 1/2 anis étoilé

- 1/2 c. à thé de sel, de muscade râpée

- 1 c. à s. de grains de poivre

- 1 gousse d'ail

- 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)

- 4 oignons rouges coupés en demi-rondelles

Progression

écraser au mortier les baies de genévrier, l'anis, le poivre; ajouter l'ail, le sel, la muscade et le vinaigre; travailler le tout pour obtenir une pâte;
frotter chaque cuisse de cet appareil en essayant d'en glisser entre peau et chair;
recouvrir; réfrigérer 24 heures.
préchauffer le four à 190°C.; déposer les cuisses côté peau dans un plat creux et laisser cuire pendant 30 min. jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées;
retirer; dégraisser; abaisser la température à 165°C.; ajouter dans la marmite le bok chok et le bouillon; recouvrir les cuisses avec les oignons; couvrir et continuer la cuisson pendant 90 min. jusqu'à ce que le canard soit tendre;
servir avec un riz blanc.

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