English
 
Recette de Dinde glacée au Bourbon - Louisiane
 
Recette
Photos
 
 
Dinde glacée au Bourbon - Louisiane
Cuisine de la Louisiane
Temps total: plus de 2 heures

Préchauffer le four à 165 °C / 325 °F
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3-4 heures

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Tradition
 

Aux états-Unis, durant l'Action de Grâce, la dinde est un incontournable du menu traditionnel. Arrosée au Bourbon, elle chante le long du Mississipi et devient la reine de la fête en Louisiane.

Servir avec des pêches confites ou au sirop et des pommes de terre grand-mère sautées à la poêle.

Conseils
La dinde est cuite quand le thermomètre enregistre 85 degrés C . (185 degrés F.) quand il est placé dans la cuisse. La chair du pilon et de la poitrine doit fléchir sous le doigt et la cuisse se mouvoir facilement quand on la tourne. Le jus doit couler limpide. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de découper.

Ingrédients
Pour 20 personnes

- 1 Dinde de 7 kilos
- 125 ml de pêches coupées en dés
- 2 c. à soupe de Bourbon, brandy ou cognac
- 2 c. à thé d'Angostura
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir
Progression
  1. Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps. Les faire mijoter à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 90 min. à 2 heures. Les utiliser dans une soupe, une sauce ou une farce.
  2. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
  3. Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
  4. Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
  5. Introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os.
  6. Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.
  7. Ne pas oublier d'arroser la dinde régulièrement.

Préparation de la farce et cuisson finale

  1. Dans une petite casserole, à feu doux, faire cuire les dés de pêche avec l'angustura et le Bourbon jusqu'à ce que les pêches deviennent en purée;
  2. durant les dernières 30 minutes de cuisson de la dinde, badigeonner de cette préparation; répéter l'opération 2 ou 3 fois en cours de cuisson.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire