La sarriette du Mt. Scio Farms est reconnue comme étant très savoureuse. Elle pousse sur un sol minéral dans la région de St. John’s à Terre-Neuve et tous les habitants de la province l’utilisent pour parfumer les farces, relever les soupes et les ragoûts. À Bidgood’s, elle se glisse dans les cakes de poisson. Lorsque je l'utilise, je retrouve les parfums de mon enfance.

Utilisez sinon une sarriette d'été ; elle est plus douce que la sarriette d'hiver.

À Terre-Neuve, à l'Action de Grâce, il est coutume de préparer la dinde avec cette farce. Elle est alors servie avec un gratin de carottes (cassonade et chapelure), du chou-fleur sauce mornay et des pommes de terre simplement bouillies et roulées dans le beurre et le persil.

1. Dans une poêle ou une sauteuse, faire suer l’oignon avec le céleri et le bacon dans le beurre sans coloration.
2. Incorporer la chapelure et la sarriette ; saler et poivrer.
3. Farcir la dinde.