Pour ceux qui ne sont pas à la diète, on peut monter la sauce au beurre à la dernière minute en incorporant ce dernier au fouet pour rendre la sauce onctueuse.

1. Saisir les mignons dans la poêle huilée à feu vif ; retourner à mi-cuisson; calculer 2 min. de chaque côté environ selon l'épaisseur mais il est préférablement de les servir saignants;
2. retirer de la poêle; réserver;

1. déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc;
2. égoutter les mandarines; verser le jus des mandarines dans la poêle avec le vin blanc;
3. ajouter le poivre vert et laisser réduire de moitié;
4. déposer les mignons dans des assiettes individuelles; assaisonner; napper de sauce et de quartiers de mandarines;
5. servir avec une petite crêpe de pomme de terre.