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Recette de Pintade fermière braisée, glacée à l'armagnac
 
Recette
Photos
 
 
Pintade fermière braisée, glacée à l'armagnac
Cuisine du Gers
Temps total: 1h à 2h

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure environ

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Recette du restaurant La Table des Cordeliers – Condom (Gers)

Ingrédients
Pour 6 personnes

- 1 pintade fermière du Gers
- 100 g de beurre
- 100 g de gelée de groseille
- sel et poivre
- 1/2 foie frais (250 g) / à défaut 250 g de foie de volaille
- 50 g de beurre + 50 g de farine (beurre à manier)
- 100 ml d’Armagnac
Progression
  1. Couper la pintade en quatre, déposer les morceaux dans une sauteuse, les beurrer et assaisonner avec le sel et le poivre.
  2. Faire cuire à l’étouffée sur petit feu (45 minutes environ). Après cuisson, dresser la pintade sur un plat.
  3. Dans la sauteuse, mettre la gelée de groseille. Laisser à peine caraméliser. Déglacer à l’Armagnac et flamber. Ajouter deux verres de fond de veau. Laisser réduire.
  4. Assaisonner et lier la sauce avec le beurre à manier. Napper le plat de cette sauce.
  5. Avec le foie, préparer des canapés, passer au four et dresser autour de la pintade.
 
Autres suggestions
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En collaboration avec l'OT de Midi-Pyrénées

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