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Recette de Poulet basquaise
Cuisine basque
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Plat régional du Pays Basque. Les morceaux de poulet sauté seront servis avec une sauce à base de tomate, d'oignons, de poivrons, le tout mijoté au vin blanc. Un plat relevé avec une pointe de piment d'Espelette, et toujours savoureux.
On le sert chaud accompagné de pommes vapeur ou de pommes gaufrettes. Pour les amateurs de pâte, la combinaison est savoureuse.
Variantes
- Certaines personnes ajoutent quelques gouttes de cognac dans la sauce.
- Vous pouvez compléter l'assiette avec des saucisses basques, un effiloché de jambon de Bayonne...
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 Poulet de 1,4 kg environ coupé en morceaux
- 5 poivrons verts coupés en lanières
- 250 ml de vin blanc sec
- 125 ml de cognac (Optionnel)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g de Jambon de Bayonne
- 150 g de saucisses (Optionnel)
- 3 tomates pelées et coupées en dés
- Bouquet garni
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Progression
- Découper le poulet en morceaux; saler et poivrer.
- Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive ; réserver.
- Dans une cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Transférer le mélange tomate-poivron dans la sauteuse contenant les morceaux de poulet. Déglacer au vin blanc ; ajouter le bouquet garni et la pincée de piment d'Espelette.
- Couvrir ; laisser mijoter à feu doux 30-35 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.
Photo: La maison du Piment
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