English
 
Recette de Pounti ou Pountari
 
Recette
Photos
 
 
Cuisine auvergnate
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 minutes
Température du four: 150°C. (300°F.)
Temps de cuisson: 45 minutes + cuisson de la pintade
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands

Une recette de Florence de l'Auberge de Margaridou

Ingrédients
Ingrédients
- 1/2 Pintade (ou autre volaille)
- 250 ml de lait
- 125 ml de crème
- 100 gramme de farine
- 3 oeufs
- sel et poivre
- 2 noix de beurre en pomade
- lardons hachés finement
- 3 belles feuilles de cardes
- un bouquet de persil
- 2 échalottes
- 15 Pruneaux d'Agen dénoyautés
Progression
  1. Cuire la pintade au four avec de succulents lardons; désosser la moitié; réserver le reste pour une autre préparation; hacher finement la demi pintade.
  2. Réaliser un appareil avec le lait, la crème, la farine, les oeufs et le beurre; ajouter une pincée de sel et de poivre;
  3. Hacher finement les feuilles de cardes, le bouquet de persil, les échalotes, quelques lardons et les faire revenir dans une sauteuse; retirer et laisser refroidir.
  4. Mélanger les trois préparations afin d'obtenir une "patée" ni coulante (sinon ajouter de la viande de vollaille), ni trop ferme (sinon ajouter du lait);
  5. incorporer les pruneaux d'Agen et verser la préparation dans un moule à gâteau ou un autre type de moule d'une hauteur minimum de cinq centimètres, chemisé au préalable avec du papier sulfurisé.
  6. Mettre la préparation au bain marie dans un four préchauffé à 150°C. (300°F.), vérifier la cuisson au bout de 45 minutes avec une aiguille ou la lame d'un couteau.
  7. Découper la préparation tiède et servir avec un petit coulis de tomates maison bien chaud.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire