Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

L'adobo est un plat traditionnel que l'on sert avec du riz blanc et un petit bol de sauce soya légère. Ce serait sans contredit le plat national si on devait en désigner un. Les Philippins adorent tout ce qui est vinaigré et l'adobo en est un friand exemple.

1. Couper le poulet entre 12 et 16 morceaux; éponger;
2. mélanger le sel, le poivre et le paprika; rouler les morceaux de poulet dans les épices; déposer dans une casserole; glisser les feuilles de laurier et déposer l'ail sur le poulet;
3. arroser le tout avec l'eau et le vinaigre ou le jus de citron; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le liquide soit presque tout évaporé, ne restant l'équivalent de 5 cuillerées environ;
4. retirer les morceaux de poulet et déposer sur un papier absorbant;
5. dans une poêle, chauffer l'huile ou le beurre et faire frire les morceaux de poulet juste le temps de bien les colorer de chaque côté;
6. déposer dans les assiettes ou un plat de service et arroser du jus de la première cuisson.