Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes

 Je vous conseille d'accompagner ce plat avec une bonne purée de pomme de terre agrémentée de quelques morceaux de Saint Agur

1. Commencer la cuisson du canard du côté peau à très basse température. Petit à petit le gras va commencer à fondre ; à ce moment-là commencer à augmenter la température de votre poêle. Sonder la coloration du canard en levant légèrement le magret  jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et croustillante.
2. Débarrasser le canard et dégraisser la poêle puis déglacer le fond de la poêle avec le jus de canard.
3. Ajouter l’expresso et le cassis puis laisser cuire 5 minutes.
4. Couper le canard en deux puis coller la peau au mélange de graines de coriandre et de grué de cacao puis disposer sur l’assiette.
5. Parsemer quelques cuillères à café de Saint Agur coupé en petits morceaux sur le canard puis saucer bien la pièce avec le jus au cassis.
6. Décorer avec un peu de cerfeuil ou pousse de moutarde