Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Recette d'Henri Boutier, chef de La villa Corse à Paris

1. Avant de cuire les magrets de canard, retirer le surplus de graisse et quadriller légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisir les filets, côté peau d'abord. Saler et poivrer.
2. Laisser prendre une belle coloration. Retourner les filets et laisser cuire à feu moyen 8 à 10 minutes afin d'obtenir une cuisson rosée.
3. Retirer les filets et les maintenir au chaud.
4. Râper le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
5. Dégraisser la poêle, déglacer avec la liqueur de clémentine et ajouter les zestes, le jus de deux clémentines, le miel; laisser réduire 5 minutes. Verser le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
6. Eplucher 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 minutes sans bouillir.
7. Pour servir ; disposer les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et napper de sauce.