English
 
Recette de Gumbo Filé au Poulet et à l'Andouille - Cajun
 
Recette
Photos
 
 
Gumbo Filé au Poulet et à l'Andouille - Cajun
Cuisine de la Louisiane
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 à 3 heures

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

C'est un classique de la cuisine créole, un plat unique que l'on sert traditionnellement sur du riz nature, nous raconte Charlotte Stead qui enseigne au Cooking School en Louisiane

Ce gumbo est typiquement cajun car il est épaissit à la poudre de Filé. Ce sont des feuilles de sassasfras pulvérisées qui servent de liant. On l'utilise directement à table en ajoutant une petite cuillerée dans chaque assiette creuse car il n'accepte pas la cuisson.

Ingrédients
- 1 Poulet à frire coupé en morceaux
- 675 g d'Andouille et andouillette ou de saucisse fumée
- 125 ml d'huile végétale
- 125 ml de farine
- 500 ml d'oignon haché
- 125 ml de poivron vert haché
- 2 branches de céleri hachées
- 2 litres de bouillon de poulet bien chaud
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates en dés en conserve avec son jus
- 4 échalotes coupées en rouelles
- 60 ml de persil ciselé
- ½ c. à thé de thym
- 3 feuilles de laurier
- sel, poivre, poivre de cayenne
- 1 pincée de poudre de Filé (Sassafras) ou un peu de fécule de maïs
Progression
  1. Dans une casserole, colorer les morceaux de poulet dans 125 ml d'huile pendant quelques minutes; retirer; réserver;
  2. dans la même huile, ajouter la farine et faire un roux foncé - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux;
  3. ajouter les oignons et laisser colorer; ajouter le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes; ajouter le bouillon, les assaisonnements sauf la poudre de Filé; amener au point d'ébullition; baisser le feu;
  4. ajouter le poulet et l'andouille; laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures;
  5. garnir avec de l'échalote et du persil émincés; apporter sur la table; épaissir à la poudre de Filé.
  6. si vous n'avez pas de poudre de Filé,10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer un peu de fécule délayée à la préparation et laisser épaissir.
Gumbo Filé au Poulet et à l'Andouille - Cajun 1
 
Autres suggestions
..........

 Photo : Wallpapercave

Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire