Autrefois servi lors des repas de fêtes, le chapon de pintade avait quelque peu disparu. Ce sont les éleveurs de Volailles Fermières Label Rouge qui l’ont réintroduit voici quelques années pour les fêtes de fin d’année. Depuis, il ne cesse de faire l’unanimité auprès des plus fins gourmets. Sa chair persillée, son goût noble et délicat, son parfum proche de celui du gibier sont les notes de dégustation qui viennent immédiatement en bouche.

1. Ficeler la volaille et la badigeonner d’huile d’olive.
2. Peler quatre oranges à vif. Émincer deux autres oranges en fines tranches avec écorce. Puis presser les deux dernières afin d’obtenir le jus qui servira à arroser la volaille durant sa cuisson.
3. Mettre le chapon de Pintade dans un grand plat de cuisson avec l’ail, le sel, le poivre et enfourner 1h40 à 180 °C en arrosant toutes les 15 minutes de jus d’orange.
4. Après 1h30 de cuisson ajouter les cèpes et les quartiers d’oranges pelés à vif ainsi que les tranches avec écorce. Continuer la cuisson tout en continuant d’arroser la volaille.
5. Présenter la volaille dans un plat avec sa garniture tout autour, puis verser le jus de cuisson dessus et dans une saucière. Servir très chaud.