Préparation et cuisson: 1 heure environ

1. Dans une cocotte, déposer la pintade avec le thym, le romarin et les Mirabelles de Lorraine.
2. Faire rôtir la pintade pendant 45 minutes. À la mi-cuisson, arroser la pintade avec la moitié du miel ; terminer la cuisson.
3. Sortir la pintade. Ajouter le reste du miel et faire colorer au four.
4. Déglacer avec l'eau de vie. Laisser réduire de moitié les sucs de cuisson; ajouter 30 g de beurre.
5. Faire sauter les girolles au beurre avec l'ail haché.
6. Découper la pintade et servir avec les Mirabelles de Lorraine rôties et les girolles.
7. Arroser de jus.