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Recette de Pâté au poulet et champignons
 
Recette
Photos
 
 
Pâté au poulet et champignons
Temps total: plus de 2 heures
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30 + 20 minutes (45 minutes en version courte)
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Il y a mille et une façon de faire un pâté au poulet. D'abord le choix des ingrédients secondaires puis la qualité de la pâte.

On peut réaliser des pâtés individuels avec deux croûtes - une en dessous, une au-dessus - ou déposer la garniture directement dans le ramequin et recouvrir de pâte - présentation idéale pour les diabétiques ou les personnes qui font attention à leur ligne. Pour ma part, je privilégie le grand plat à manqué rectangulaire et profond; la garniture est épaisse, copieuse et le service, convivial.

Vous pouvez préparer vos pâtés à l'avance, voire même les congeler à la condition de ne pas les faire cuire. Il suffit alors de mettre vos pâtés du congélateur au four et doubler le temps de cuisson.

Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 Poulet
- 1 oignon émincé
- 3 carottes pelées
- 2 branches de céleri pelées
- 1 abaisse de pâte brisée
- 1 abaisse de pâte feuilletée (ou 1 abaisse de pâte brisée)
Sauce
- 600 à 750 ml de [sauce béchamel]
- 225 à 250 g de Champignons frais taillés en quatre
- 1 échalote
- beurre
- 60 ml de vin blanc
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- sel, poivre blanc
- 1 pincée de muscade
Progression

Préparation (version longue)

  1. Dans une marmite, déposer le poulet et les légumes; laisser mijoter au moins 1 heure jusqu'à ce que la chair se détache des os.
  2. Égoutter; laisser tiédir et désosser. Tailler la chair en morceaux.

Préparation (version courte)
Vous pouvez utiliser un reste de poulet. Il suffit alors de tailler les légumes et de les faire cuire dans un bouillon de poulet.

Préparation de la sauce

  1. Filtrer le bouillon de cuisson et récupérer 300 ml.
  2. Préparer la sauce béchamel en utilisant 300 ml de bouillon, 60 ml de vin blanc et le reste en lait.
  3. Laisser mijoter doucement; assaisonner : sel, poivre blanc, muscade.
  4. Faire revenir les champignons dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation; faire revenir au beurre avec l'oignon émincé jusqu'à coloration.
  5. Déposer les morceaux de poulet et les champignons dans la sauce; laisser tiédir ou, mieux encore, refroidir. Si votre préparation est trop chaude, la pâte du dessous ne deviendra jamais " sèche " et vous obtiendrez une pâte " mouillée et blanche " peu agréable en bouche.

Finition

  1. Tapisser le fond du moule de pâte brisée en la laissant retomber sur le bord.
  2. Déposer la garniture; recouvrir d'une abaisse de pâte feuilletée.
  3. Pincer les deux abaisses pour les souder; glisser dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

    Pour une finition plus professionnelle, vous pouvez badigeonner la pâte de jaune d'œuf battu dans une cuillerée d'eau une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson pour lui donner un bel aspect doré.

 
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Photo: Daily Sentinel, Timeless Classic
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