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Recette de Pintade fermière rôtie, gratin de potiron
 
 
Pintade fermière rôtie, gratin de potiron
Guy Savoy, restaurant Guy Savoy, Paris
Guy Savoy, restaurant Guy Savoy, Paris
Saveurs de France
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Difficulté: Facile
Propos gourmands
C'est une recette "bistrot" facile à réaliser
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Pintade de 1,4 kg, vidée et bridée
- 1 kilo de Potiron
- 80 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 200 ml de crème fleurette
- 50 g de parmesan
- gros sel, sel fin, poivre du moulin
Progression
  1. Ôter l'écorce, les filaments et les graines du potiron, détailler la chair en fines lamelles et la faire cuire 30 minutes à feu doux, avec 30 g de beurre et un peu de gros sel, jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
  2. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la pintade, la graisser avec 50 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisin et la faire rôtir pendant 45 min dans le four préchauffé à 200 °C . (400 F.)
  3. Incorporer la crème fleurette à la fondue de potiron, ajouter le parmesan râpé et poivrer.
  4. Retirer la pintade du four et laisser reposer 15 minutes.
  5. Étaler la purée de potiron dans un plat et faire gratiner pendant 15 à 20 minutes dans le four à 180 °C (350 F.).
  6. Dégraisser le jus de cuisson de la pintade. Découper la volaille et présenter un morceau dans chaque assiette, accompagné d'un peu de gratin de potiron et arrosé de jus.
 
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