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Recette de Poitrine de canard, sauce aux bleuets
 
Recette
Photos
 
 
Poitrine de canard, sauce aux bleuets
Cuisine du Saguenay Lac St-Jean
Temps total: 1h à 2h

Préparation : quelques minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 5 + 15 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Les poitrines de canard s'accompagnent très bien d'asperges cuites à l'anglaise (eau bouillante avec une pincée de sel tout simplement).

Pour un repas plus complet, vous pouvez servir un riz Basmati.

 

Ingrédients
Pour 4 portions

- 2 filets de poitrine de canard
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- 500 ml (300 g ou 2 1/4 tasses) de bleuets frais
- 100 ml de bouillon de viande
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 1 pincée de sel

Marinade
- 1 morceau de gingembre (grosseur d’une noix de Grenoble)
- 60 ml (4 c. à soupe) de Mirin
- 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soja
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 1 pincée de poivre de Cayenne

- Marinade et cuisson
- Peler le gingembre et le couper en cubes.
- Dans une petite casserole, faire dissoudre le sucre dans le mirin, la sauce soja sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter du poivre de Cayenne au goût et le gingembre. Laisser refroidir.
- Verser la marinade sur les poitrines de canard. Les couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux.
- Saisir les filets dans une poêle antiadhésive ou avec une cuillerée d'huile des deux côtés, puis les placer dans un plat à four - type plat à gratin, la peau sur le dessus. Faire cuire à 200 °C / 400 °F pendant 15 minutes.

- Sauce et finition
- Pendant la cuisson du canard, placer les bleuets dans la poêle qui a servi à saisir les filets de canard. Ajouter la marinade et le bouillon ; laisser mijoter à feu doux.
- Délayer la fécule dans 1 cuillère d’eau et verser dans la sauce en touillant. Laisser épaissir Saler au goût.
- Sortir les filets de canard du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les trancher.
- Servir avec la sauce aux bleuets et les asperges.

- Les poitrines de canard s'accompagnent très bien d'asperges cuites à l'anglaise (eau bouillante avec une pincée de sel tout simplement).

- Pour un repas plus complet, vous pouvez servir un riz Basmati.

Progression

Marinade et cuisson

  1. Peler le gingembre et le couper en cubes.
  2. Dans une petite casserole, faire dissoudre le sucre dans le mirin, la sauce soja sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter du poivre de Cayenne au goût et le gingembre. Laisser refroidir.
  3. Verser la marinade sur les poitrines de canard. Les couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux.
  4. Saisir les filets dans une poêle antiadhésive ou avec une cuillerée d'huile des deux côtés, puis les placer dans un plat à four - type plat à gratin, la peau sur le dessus. Faire cuire à 200 °C / 400 °F pendant 15 minutes.

Sauce et finition

  1. Pendant la cuisson du canard, placer les bleuets dans la poêle qui a servi à saisir les filets de canard. Ajouter la marinade et le bouillon ; laisser mijoter à feu doux.
  2. Délayer la fécule dans 1 cuillère d’eau et verser dans la sauce en touillant. Laisser épaissir Saler au goût.
  3. Sortir les filets de canard du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les trancher.
  4. Servir avec la sauce aux bleuets et les asperges.
Poitrine de canard, sauce aux bleuets  1
 
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