Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1H45

Situé au cœur de la médina, dans le quartier de la Kasbah, un des plus authentiques de la ville, le Riad Marrakech est idéalement placé pour profiter de la Magie de Marrakech, non loin des tombeaux Sâadiens, à quelques minutes de la place Jamâa el Fna ainsi que de ses célèbres souks. C’est sur la terrasse ensoleillée que Myriem nous a proposé un poulet aux olives relevé au safran d’Askaoune. Ce safran, d’une rare qualité, est en cours de Certification Internationale ISO 3632-2 et deviendra le premier safran porteur de l' Appellation d’Origine Contrôlée au Maroc. Dans la boutique, on peut l’acheter selon l’année de la cueillette comme un vin millésimé.

Vous pouvez remplacer le citron frais par quelques citrons confits.

1. Couper le poulet en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Faire infuser le safran dans 150 ml d’eau chaude.
2. Dans une cocotte ou un tajine faire chauffer l’huile d’olive et y laisser dorer les morceaux de poulet quelques minutes.
3. Ajouter l’oignon émincé, l’ail pressé et l’eau safranée, le gingembre, le poivre et le zeste de citron, le sel.
4. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30.
5. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes, les ajouter au tagjne avec les olives et le jus du citron. Mélanger une dernière fois et laisser mijoter 15 minutes de plus.
6. Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche hachée.