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Recette de Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix
 
Recette
Photos
 
 
Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix
Saveurs de France
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Pour ceux dont les papilles raffolent d’audace, la recette de Chapon farci en coque dorée sera du plus bel effet tant pour les yeux que pour le palais.

Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes

- 1 chapon Volaille Française prêt à cuire (3 kg environ)
- 100 g de foies de volaille
- 100 g d’abricots secs
- 1/4 de litre de thé
- 100 g de noix de pécan (ou cerneaux de noix)
- 1 boîte d’ananas en tranches
- 1 cuillerée à café de thym séché
- 100 g de mie de pain
- 20 g de sucre brun + 30 g pour la croûte
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 2 blancs d’oeufs
- 250 ml de jus de pommes
- 100 g de poudre d’amandes
- 3 à 4 verres de riz sauvage
- Sel, poivre
Progression

Farce

  1. Faites tremper 30 min les abricots dans le thé chaud. Égouttez-les bien.
  2. Hachez finement les foies de volaille. Ajoutez les abricots émincés, les noix, les tranches d’ananas égouttées et coupées en morceaux, le thym, la mie de pain émiettée, le sucre brun, la moutarde, les blancs d’oeufs. Mélangez bien. Salez, poivrez.
  3. Salez et poivrez légèrement l’intérieur du chapon. Farcissez-le de la préparation. Fermez l’ouverture avec de la ficelle alimentaire.

Cuisson

  1. Préchauffez le four th.6 (180°). Placez le chapon dans un plat adapté et faites cuire 2 h en arrosant
  2. fréquemment avec le jus de cuisson (ou si nécessaire, un cube de bouillon de volaille dilué dans un grand verre d’eau).
  3. Sortez la volaille du four, tapotez la surface du chapon avec le mélange de sucre brun et de poudre d’amandes. Enfournez à nouveau. Laissez cuire 30 min.
  4. Dégraissez le jus de cuisson avec le jus des ananas et le jus de pommes. Faites cuire le riz sauvage.
  5. Découpez et servez le chapon entouré d’un filet de la sauce. Décorez chaque assiette de quelques abricots, quartiers d’ananas et noix grillées.
Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix 1
 
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