Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

1. Faire mariner les aiguillettes dans l’huile d’olive et le mélange aux 4 épices
2. Éplucher et cuire à l’Anglaise tous les légumes séparés
3. Éplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette
4. Pour la vinaigrette, mixer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifier l’assaisonnement
5. Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser croquante
6. Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire 2 minutes de chaque côté
7. Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille
8. Mettre les légumes sur une assiette en quinconce; disposer la brunoise de mangue par-dessus, puis les aiguillettes.
9. Arroser de vinaigrette de mangue.
10. Garnir avec quelques amandes effilées accompagnées d’herbes finement coupées.