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Recette de Roulade Sevigné
 
Recette
Photos
 
 
Roulade Sevigné
Cuisine bretonne
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Aux portes de la Bretagne, Vitré est une ville fortifiée qui a su préserver son patrimoine architectural et conserver son aspect médiéval. La cité recèle bien des trésors dont cette spécialité culinaire que vous pourrez aussi déguster dans la plupart des restaurants de la région.

Ingrédients
Ingrédients pour 5 personnes
- 1 Pintade fermière de 1,2 kg
- 200 g de Champignons de Paris
- 50 g de cerneaux de noix
- 100 g d'échalotes
- 100 g de blanc de volaille
- 1 oeuf
- 300 g de pomme reinette
- 250 ml de fond blanc de volaille
- 1 c. à café de persil haché
- 20 ml d'huile
- 50 g de beurre
- 250 ml de cidre
- sel, poivre
Matériel
- ficelle de cuisine
Progression
  1. Désosser entièrement la pintade; l'aplatir au maillet pour égaliser les chairs en conservant les parures pour la farce.
  2. Pour la farce : Faire dorer au beurre les échalotes, les champignons et les noix puis laisser refroidir.
  3. Hacher les parures de pintade + le blanc de volaille; mélanger avec l'oeuf, l'appareil (2) et une cuillère à café de persil haché; assaisonner.
  4. Déposer la farce sur la chair de pintade; rouler la pintade ainsi farcie dans le sens de la largeur et la ficeler en forme de boudin.
  5. Cuire dans un plat en terre avec de l'huile pendant 10 minutes.
  6. Ajouter les pommes reinette coupées en cubes ou en quartiers, ainsi que le cidre et le fond blanc, terminer la cuisson pendant 5 minutes.
  7. Retirer la viande et les pommes, faire réduire le cidre; terminer la sauce en incorporant des cubes de beurre froid au fouet.
  8. Couper la viande en rondelles et la dresser en rosace sur une assiette, les pommes au milieu et la sauce autour.
 
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