Préparation : 10 minutes
Trempage et attente: 30 + 20 minutes
Cuisson: moins de 30 minutes

Préparation du poulet

1. faire tremper le poulet 30 min. dans babeurre; retirer;
2. dans un sac, mettre la farine, le sel et le poivre; ajouter les morceaux de poulet; refermer le sac et secouer jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien recouverts de farine (ajouter de la farine au besoin - secouer 3 ou 4 morceaux à la fois);
3. déposer sur une grille et laisser sécher 20 min.;
4. dans une large casserole à hauts bords, chauffer la graisse;
5. déposer les morceaux de poulet et faire dorer quelques minutes de chaque côté;
6. abaisser ensuite la température du feu; couvrir et laisser mijoter 20-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit;
7. enlever le couvercle; cuire le poulet deux minutes de chaque côté à feu vif pour que chaque morceau retrouve sa texture croustillante; retirer; déposer sur un papier absorbant.

Préparation des galettes de maïs

1. dans un petit bol, mélanger le maïs, les oeufs, la farine; assaisonner;
2. faire fondre une noix de beurre (et/ou huile) dans une poêle;
3. déposer quelques cuillerées de cet appareil en applatissant pour former des galettes;
4. laisser dorer 2 min. environ; retourner et laisser dorer; retirer; déposer sur un papir absorbant.