Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Cette farce se cuit à part et peut convenir à toutes les volailles.

* le saucisson à l'ail est une spécialité des Mennonites de l'Ontario qui habitent dans la région d'Elmira / St. Jacob.

1. Hacher finement l’ail et les fines herbes ; couper en petits dés le foie gras, le saucisson, le bulbe de fenouil et l’oignon espagnol.
2. Faire suer l’oignon, l’ail et le fenouil au beurre jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Retirer la casserole du feu. Incorporer les dés de foie gras, la pomme verte, les herbes hachées et le saucisson alors que la préparation oignon-ail-fenouil est encore tiède.
4. Ajouter la chapelure, l’œuf battu et le bouillon.
5. Déposer la farce dans une cocotte beurrée en pressant bien. Couvrir. Cuire au four à 180 °C / 350 °F 25 minutes.