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Recette de Papillotes de poulet au wok
 
Recette
Photos
 
 
Papillotes de poulet au wok
Saveurs de Chine
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 40 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 15 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands
* Le mélange de légumes Chop Suey existe déjà tout préparé en bocal ou surgelé. Vous pouvez aussi le réaliser avec des produits frais : chop suey, poivrons rouges et verts, carottes, pousses de bambou, champignons noirs.

Ce mets réserve de belles surprises gustatives… Le Chop Suey, sauté au wok, apporte croquant et fraîcheur à ce plat festif de fin d'année.

La recette est un peu longue à réaliser, il vaut mieux commencer la veille et réserver les papillotes au frais. La marinade n'en sera que meilleure !

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 225 g de blancs de Poulet
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 350 g de mélange de légumes Chop Suey *
- 1 c. à soupe de Nuöc Mám
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre balsamique
- 2 c. à café de sucre en poudre
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 4 brins de ciboulette
- 6 brins de coriandre fraîche
- 5 cm de gingembre frais
- 1,5 litre d'huile d'arachide
- 12 carrés de papier sulfurisé de 15 cm de côté
Progression
  1. Dans un premier temps, découper le poulet en lamelles et les faire mariner 1 heure avec la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le Nuöc Mám.
  2. Égoutter et rincer les légumes Chop Suey puis émincer la ciboulette après l'avoir nettoyée.
  3. Peler le gingembre, le couper ensuite en 12 fines lamelles.
  4. Prendre un carré de papier sulfurisé, un coin vers vous, puis replier légèrement le coin. Déposer au centre du carré 3 feuilles de coriandre, quelques légumes, 3 lamelles de poulet, quelques brins de ciboulette, 1 lamelle de gingembre, puis de nouveau de la coriandre.
  5. Replier un bord sur les ingrédients, puis rabattre les deux côtés; plier la papillote en deux en laissant le bord supérieur ouvert. Enfin rentrer le rabat pour fermer la papillote. Faire de même avec les autres.
  6. Chauffer l'huile dans un wok à feu très vif, et dès que l'huile commence à fumer, déposer la moitié des papillotes pour les faire frire 3 minutes. Le temps écoulé, retirer les papillotes à l'aide d'une écumoire et les égoutter soigneusement. Faire frire le reste.

Présentation

  1. Déposer les papillotes dans un plat et laisser les convives défaire leurs papillotes. Servir avec un peu de riz blanc.

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Photo et collaboration: Suzi Wan - Produits chinois de base vendus dans les magasins à grande surface dont le mélange de légumes choy suey et les condiments

 
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