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Recette d'Arroz con Pollo: Casserole de poulet et riz
 
Recette
Photos
 
 
Arroz con Pollo: Casserole de poulet et riz
Saveurs de Porto Rico
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation 10 minutes
Cuisson : 50 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

La casserole de poulet et riz est un plat populaire que l'on retrouve, avec ses variantes, dans la plupart des pays d'Amérique latine. À Porto Rico, on l'assaisonne du mélange d'épices locales appelées "Sofrito". Cette recette simple mais délicieuse est l'un des plats traditionnels favoris des Boricuas (Portoricains) et celui qu'on cuisine le plus souvent à la maison.

Si vous cherchez l'authenticité, essayez d'utiliser une casserole traditionnelle appelée caldero, qui ressemble plutôt à une cocotte en fonte.

Le sofrito est le condiment "national" de Porto Rico, un mélange d’oignons, d’ail et de poivrons sautés dans l’huile ou au saindoux et coloré avec l’achiote (sorte de safran local) qui apporte la couleur jaune claire au riz..

Substituts
Coriandre longue ou Coriandre chinoise - coriandre régulière au goût moins prononcé

Annatto - roucou ou safran. À défaut, vous pourriez utiliser du curcuma pour donner au plat cette belle couleur typique de la cuisine portoricaine.

Ingrédients
Pour 6 personnes

- 1,5 kilo de poulet en morceaux
- 750 ml de riz à long grain
- 875 ml d'eau
- 125 ml de sofrito de base (1/4 d'oignon, 1 poivron vert et 3 gousses d'ail hachés)
- 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 2 c. à soupe d'alcaparrado (olives et câpres)
- 1 c. à thé de coriandre longue et d'annatto (roucou)
- 60 ml de sauce tomate
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre


Progression

1 - Saler et poivrer le poulet.

2 - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu moyen. Saisir les morceaux de poulet de tous les côtés pendant 5 minutes environ pour les faire dorer. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte. Les déposer dans un plat. Réserver. N.B. Ne pas utiliser de papier absorbant car le poulet doit conserver son gras de cuisson pour ne pas s'assécher.

Arroz con Pollo: Casserole de poulet et riz 1

3 - Mettre dans la marmite le sofrito, les olives, les câpres, la coriandre longue, l'annatto, la sauce tomate et le cumin. Faire sauter 4-5 minutes à feu doux.

Arroz con Pollo: Casserole de poulet et riz 2

4 - Ajouter le riz et le poulet. Bien mélanger. Verser l'eau - À ce moment-là, le niveau de l'eau devrait dépasser d'environ 2 cm au-dessus du riz. Si ce n'est pas le cas, rectifier la quantité. Porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide atteigne le niveau du riz.

5 - Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le riz ait absorbé tout le liquide.

6 - Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

 
Autres suggestions
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Photos : Pillsbury / Que Rica Vida :
Recette traduite et adaptée de l'original avec la permission de Que Rica Vida

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