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 L’arôme qui embaume les cuisines de Porto Rico vient du sofrito, un potpourri d’oignons, d’ail et de poivrons sauté dans l’huile d’olive ou au saindoux et coloré avec l’achiote (sorte de safran local) qui apporte la couleur jaune claire aux riz, soupes et ragoûts typiques de l’île.

Comment l'utiliser?
Il suffit de le faire sauter dans un filet d'huile et de l'ajouter à la préparation, que ce soit du boeuf, du poulet... c'est le condiment de prédilection qui entre dans la composition de presque toutes les recettes locales

(1) Ajicito ou ají dulce
C'est un poivron doux, une variété de la famille des capsicum chinense. Petit, avec une extrémité un peu en pointe, il passe du vert au jaune puis vire au rouge à maturité. Il ressemble au habanero mais sans la force. Il est largement utilisé dans la cuisine créole et en Amérique du Sud.

1. Épépiner les poivrons cubanelle et les ajicitos.
2. Peler l'oignon et les gousses d'ail
3. Hacher grossièrement l'oignon et les poivrons.
4. Mettre tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un robot ou un mélangeur pour les hacher finement.
5. Transférer la préparation dans un contenant. Verser l'huile. Bien mélanger. Réfrigérer jusqu'à 2 semaines.