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Recettes d'Entrées (général)

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Entrées (général)

Entrées (général)

Antipasti ou apéritif à l’italienne

Asperges à l'alsacienne

Christian Willer (1941-2015), anc. chef à La Palme d'Or, Cannes

Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé

Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France

Aumônières surprises (camembert, pignons, pomme verte)

Avocats farcis au thon

Barbajuan

Bavarois Carré Frais 0% aux poireaux

Beignets d'aubergine

Beignets de fleurs de courgette

Borek au boeuf, aux raisins secs, pistaches et fines herbes

Fisun Ercan, table champêtre Bika, Québec, Canada

Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce crème et Bière de Noël

Bouchées de veau au caramel de pamplemousse

brik (brick) à l'oeuf et au thon

Brik (brick) au boeuf haché

Brochette de magret de canard fumé façon exotique

Brochettes de langoustines au romarin

Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris

Cake petits pois & rillettes au jambon blanc

Calmars marinés en soupe à l'oignon et parmesan

Pedro Subijana

Cappuccino d’asperges au chorizo et parmesan

Carpaccio de langouste marinée au miel d’acacia, copeaux de foie gras cru au poivre marin, chutney de trompettes de la mort

Philippe Mille, Domaine Les Crayères, France, Domaine Les Crayères, France

Carpaccio de magret de canard aux épices

Carpaccio de saumon et d'espadon

Carpaccio de tomates au Bresse Bleu

Casse croûte de thon de Méditerranée

Michel Portos, Hauterive Saint-James, France

Ceviche

Champignons à la grecque

Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra

Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne

Chausson au chutney de tomates

Chaussons de courgettes en feuille de brick, sauce beurre citron

Cheesecake de Carré frais au saumon fumé

Concombre farci au Pié d’Angloys

Crème Légère de Laitue , Écume de Lard Tempé, Côtes et Feuilles en Étuvée, Brochette d’Escargots à l’Échalote

Patrick Henriroux

Croquettes de céleri pomme au Vacherin Fribourgeois, salade de champignons des bois en vinaigrette

Pierre-André Ayer, Le Pérolles, Fribourg, Suisse

Croustillant de tourteau, avocats en vinaigrette, pommes de terre et citrons confits

Croustillants au Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre Laura Chenel

Thomas Keller, The French Laundry, CA, USA

Croustillants de Bresse Bleu au cumin

Croûte aux champignons

Croûte comtoise

Cubes de saumon au soja et sésame

Doigts de Fatma (Feuilles de brik farcies)

Dôme de chèvre frais au magret de canard fumé et asperges d'Alsace

Duo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre

Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France

Entrée en 4 tableaux : Crème de potiron et mousse coco

Armin Amrein, Walserhof, Suisse

Entrée en 4 tableaux : Glace au potiron

Armin Amrein, Walserhof, Suisse

Entrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potiron

Armin Amrein, Walserhof, Suisse

Entrée en 4 tableaux : Petite quiche au potiron

Armin Amrein, Walserhof, Suisse

Escargots de Bourgogne, version traditionnelle

Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France

Féroce d'avocat

Feuilletés aux épinards (Spanakopita)

Flan d'aubergine

Flan d'avocat aux crevettes

Gaufre de pomme de terre, moelle de boeuf, cerfeuil bulbeux et truffe fraîche

Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France

Gratin extra croustillant de poireaux et fromage frais

Grissini de Pancetta au Bresse Bleu

Grosse allumette aux queues d‘écrevisses, crème mousseuse de poivrons rouges

Davy Tissot, Villa Florentine, France

Guacamole à la tequila

Huîtres de type Rockefeller aux noix

Huîtres Giovanni

Duke LoCicero, Cafe Giovanni, Nouvelle Orleans, Louisiane

Lasagnes de saumon au yaourt

Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix

Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris

Marbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron doux

Melba de tomate à la chantilly de chèvre

Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris

Millefeuille de poire, Roquefort et mâche nantaise

Oeufs à la coque Faugeron à la purée de truffes

Panna Cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscat

John Fleer, Rhubarb, North Carolina, USA

Pâtisson farci

Petits beignets de viande aux olives d'Espagne

Petits légumes farcis niçois à la ratatouille

Olivier Richard, Élysée Palace, Nice

Petits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquille

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Pimientos au Boursault Chèvre

Poivrons du piquillo farcis au poisson blanc

Pomme de terre primeur de l'île de Ré, façon coque, et ses mouillettes au beurre AOC Charentes-Poitou

Pommes de terre primeur à la crème de ciboulette et jambon cru

Ratatouille en terrine de Céréales Méditerranéennes

Ris d'agneau panés

Ris de veau en brochette de réglisse, crème de petits pois

Rouleau d'oie fumée aux fromages de chez nous, tombée de tomates et fines herbes ou crêpes farcies au sarrasin

Rouleaux de printemps au Carré Frais 0%

Rouleaux de printemps bressans

Rouleaux de salade thaï

Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan

Alain Passard, L'Arpège, Paris

Saint-Jacques en brochette au sésame, sauce beurre blanc

Salade de crabe, cake au parmesan et cari

Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec

Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finem

Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France

Saumon mariné, mayo mousse au citron

Saumon mariné, saveurs de Bière de Mars

Sucettes de saumon au gingembre mariné et concombre

Tartare de daurade, mousseline de haricots coco, jus de chutney de figues

Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris

Tartare de fruits, légumes, Saint Agur

Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris

Tartare de saumon de l'Atlantique à saveur d'érable

Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec

Tartare de thon rouge à la mangue

Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique

Tartare de tomates à la coriandre

Jean Bardet, anc. Château Belmont, France

Tartare de tomates monté en mille-feuille

Tarte aux Echalotes confites

Tarte feuilletée aux tomates et Bresse Bleu

Tartelette de caille et oeufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et champignons sauvages

Michael Caines

Tartelette de légumes à la crème de chou-fleur (185 Kcal.)

Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France

Tartelettes aux épinards

Tartelettes croustillantes aux épinards et au Bresse Bleu

Terrine de bouillabaisse froide, sauce rouille

Jean Joho, Everest, Chicago, USA

Terrine de pleurotes au moût de P.O.M et sirop de Rose, chutney aux poires

Mélanie Gagnon, Auberge Ste-Catherine de Hatley, Québec

Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais

Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France

Terrine du potager

Terrine pressée de Bresse Bleu aux petits légumes

Toasts de saumon au chou-fleur et câpres

Tomates farcies à la salade de couscous

Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne

Tricorne de brick aux brocolis

Trio de verrines de guacamole à la faisselle

Truffes au raisin et au chèvre en croûte d'amandes

Verrine de chair d'araignée

Verrine de mousse de crevettes nordiques aux pommes et citron vert

Verrine de saumon au lait de coco

Verrine de « torsades » au saumon, sauce oseille

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