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Recettes d'Entrées (général)
Entrées (général)
 
Asperges à l'alsacienne
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Brochettes de langoustines au romarin
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Casse croûte de thon de Méditerranée
Michel Portos, Hauterive Saint-James, France
Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Entrée en 4 tableaux : Glace au potiron
Armin Amrein, Walserhof, Suisse
Escargots de Bourgogne, version traditionnelle
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Huîtres Giovanni
Duke LoCicero, Cafe Giovanni, Nouvelle Orleans, Louisiane
Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Melba de tomate à la chantilly de chèvre
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Panna Cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscat
John Fleer, Rhubarb, North Carolina, USA
Petits légumes farcis niçois à la ratatouille
Olivier Richard, Élysée Palace, Nice
Salade de crabe, cake au parmesan et cari
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Tartare de daurade, mousseline de haricots coco, jus de chutney de figues
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
Tartare de fruits, légumes, Saint Agur
Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris
Tartare de saumon de l'Atlantique à saveur d'érable
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Tartare de thon rouge à la mangue
Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique
Tartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet, anc. Château Belmont, France
Tartelette de légumes à la crème de chou-fleur (185 Kcal.)
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Terrine de bouillabaisse froide, sauce rouille
Jean Joho, Everest, Chicago, USA
Terrine de pleurotes au moût de P.O.M et sirop de Rose, chutney aux poires
Mélanie Gagnon, Auberge Ste-Catherine de Hatley, Québec
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Tomates farcies à la salade de couscous
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
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