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Saveurs des États-Unis
Saveurs des États-Unis
 
Barbecue
Brochettes de crevettes glacées à l'orange
Côtes levées, travers de porc au barbecue - Jerk ribs
Côtes levées, travers de porc au barbecue à la mode de Memphis
Côtes levées, travers de porc au barbecue épicée
Gratin d’aubergines
Beignes/beignets
Hush Puppies
Biscuits, brownies et petits fours
Biscuits aux brisures de chocolat
Cocktails
Bronx Cocktail
Le traditionnel egg nog
Old Fashioned
Tom Collins
Condiment
Mélange d'épices pour la tarte à la citrouille
Confiserie et gourmandise
Gourmandise pralinée aux amandes salées
Coquillage et crustacé
Coquilles Saint-Jacques crispy
Jean Joho, Everest, Chicago, USA
Crab Cakes
Huîtres ivres de champagne
Patrick O'Connell, The Inn at Little Washington, États-Unis
Huîtres marinées, cappellini de concombre anglais et aneth
Thomas Keller, Per Se, NY, USA
Saint-Jacques en sandwiches
Charlie Palmer, Aureole, New-York, USA
Velouté de moules Bouchot, gelée à l'essence de tomate, salade de concombre
Guenter Seeger, Seegers, États-Unis
Crème et velouté
Soupe aux patates douces et jambon
Soupe de courge butternut aux graines épicées
Joseph Lenn, Blackberry Farm, USA
Crêpe et gaufre
Crêpes aux fraises, sauce au miel
Pancakes au lait de beurre et pacanes - ou crêpes américaines
Pancakes aux bleuets - ou crêpes américaines
Desserts (autres)
Pouding au pain
Desserts à base de fruits sans cuisson
Ananas givré à la noix de coco
Daniel Boulud, Daniel, USA
Charlotte aux fraises
Entrées (général)
Panna Cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscat
John Fleer, Rhubarb, North Carolina, USA
Terrine de bouillabaisse froide, sauce rouille
Jean Joho, Everest, Chicago, USA
Gâteaux
Cupcakes au chocolat - version américaine
Cupcakes de Pâques
Gâteau Red Velvet
Gâteau aux pommes, sauce caramel à la liqueur de poire
Gâteau du Président
Légume
Craquelins épicés aux patates douces
Flan de courge Butternut
Charlie Palmer, Aureole, New-York, USA
Marinades et sauces pour grillade
Marinade à la pastèque
Sauce pour côtes levées du nord-est américain
Sauce pour côtes levées du sud-est américain
Pains traditionnels
Petits pains au lait - Buttermilk biscuits (version américaine)
Petits pains de maïs - Cornbread
Petit déjeuner
Pain doré au miel et noix de pécan
Poisson
Flétan de Caroline, champignons sauvages, haricots beurre, jus de jambon paysan
Scott Crawford, Raleigh, North Carolina, USA
Riz
Risotto de citrouille, confit de canard et parmesan
Charlie Palmer, Aureole, New-York, USA
Salade
Salade de chou 24 heures
Salade de poulet d’inspiration asiatique et arachides de Virginie
Patrick O'Connell, The Inn at Little Washington, États-Unis
Salade à base de fruits
Salade Waldorf Astoria
Salade de cresson et pastèque, vinaigrette d'agrumes
Sandwich et canapé
Sandwich grillé à la dinde et au fontina
Sauces sucrées
Sauce pralinée
Scones, muffins et brioches
Muffin au miel
Muffin ou petit pain au maïs
Sorbet
Sorbet aux amandes grillées et framboises
Soupe / potage
Chaudrée de maïs
Soupes chaudes
Soupe de topinambours, croûtons à la sauge
Daniel Boulud, Daniel, USA
Tarte
Sabayon citronné - croûte aux pignons, crème mielleuse au mascarpone
Thomas Keller, Per Se, NY, USA
Type mayonnaise
*Sauce aïoli
Viande
Boeuf braisé d’automne aux légumes racines
Jambon au chutney de pêches
Jambon glacé en croûte de pacanes
Porc effiloché
Rôti de longe de porc, purée de navet à l'érable, marmelade de pomme et jus à la sauge
Scott Crawford, Raleigh, North Carolina, USA
Volaille et gibier à plumes
Caille à l’indienne, chutney betterave, abricot et tomate
Daniel Boulud, Daniel, USA
Dinde glacée aux canneberges et à l'orange
Dinde rôtie aux châtaignes - N.E. des états-Unis
Farce aux fruits (dinde)
Pot pie au poulet et patates douces
Poulet au babeurre et galettes de maïs
Poulet de grand-mère Francine
Daniel Boulud, Daniel, USA
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