***** CODE PUB = PUB_A *****
English
 
Recette de Salade de poulet d’inspiration asiatique et arachides de Virginie
 
 
Salade de poulet d’inspiration asiatique et arachides de Virginie
Patrick O'Connell
Patrick O'Connell
Saveurs des États-Unis
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

À chaque fois que j’ai une soirée libre, je me retrouve invariablement dans un restaurant vietnamien. L’équilibre entre les ingrédients crus et cuits, ainsi que les saveurs parfumées et épicées de la cuisine vietnamienne m’ont inspiré cette salade de poulet rafraîchissante. Préparé à l’avance, ce plat exotique et élégant peut devenir la pièce maîtresse d’un déjeuner par une chaude journée d’été ou un élément charmant dans un pique-nique, surtout si vous le présentez dans un contenant chinois de type prêt-à-emporter.

Nuoc mâm
C’est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure que l’on peut trouver facilement au comptoir des produits asiatiques.

Daikon
Appelé aussi radis chinois, le daikon est un légume racine; sa chair blanche et très juteuse est composée à 93% d'eau et contient une forte teneur en vitamine C. Il est connu pour accélérer la digestion.

Ingrédients
Pour 4 personnes

Salade de poulet
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 150 g chacune
- 1 litre de bouillon de poulet bien parfumé
- 375 ml de carottes en julienne
- 95 ml de céleri en julienne
- 3 c. à soupe d’oignon rouge émincé
- 5 1/2 c. à soupe de daikon émincé
- 3 c. à soupe de feuilles de coriandre
- 1 1/2 c. à soupe de jus de citron vert
- 125 ml de sauce claire de poisson - voir ci-dessous
- 65 ml d’arachides salées
- 12 feuilles de laitue Boston

Sauce Claire de poisson au citron vert et coriandre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 7 c. à soupe de nuoc mâm*
- 2 c. à soupe de sucre
- 125 ml d’eau froide
- jus de 1 citron vert
- 2 c. à soupe de carotte en julienne
- 65 ml de feuilles de coriandre émincées
- 2 grosses gousses d’ail pelées et émincées
- 2 piments jalapeno, dénervurés, épépinés et émincés
Progression

Sauce claire de poisson au citron vert et coriandre

  1. Mélanger tous les éléments de la sauce ; brasser jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout.
  2. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Salade de poulet

  1. Dans une marmite d’un litre, faire chauffer le bouillon de poulet à petits frémissements. Pocher doucement les poitrines de poulet pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites mais sans excès. Égoutter et laisser refroidir sur une assiette. Réserver le bouillon pour un autre usage.
  2. Dans un bol, mélanger les carottes, le céleri, le daikon, l’oignon rouge, les feuilles de coriandre, le jus de citron vert, la sauce claire de poisson et la moitié des arachides.
  3. Lorsque le poulet a assez tiédi pour le prendre avec les doigts, découper chaque poitrine en fines lanières ; les mélanger aux légumes Vous pouvez préparer cette salade à l’avance et la réfrigérer jusqu’au moment du service.

Présentation

  1. Placer joliment 3 feuilles de laitue dans chaque assiette. Déposer au centre de chaque feuille une grosse cuillerée de salade de poulet.
  2. Garnir de quelques arachides.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire
 
***** CODE PUB = PUB_C *****
***** CODE PUB = PUB_E *****
***** CODE PUB = PUB_G *****