Saveurs de Suisse, traditions et recettes sur Gourmetpedia

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Saveurs de Suisse

Beignes/beignets

Cuisses de dame / Schenkeli

Merveilles

Biscuits, brownies et petits fours

Biscuits aux noix (Baumnuss Guetzli)

Carrés au chocolat bâlois

Petits fours, glaçage au beurre

Boulangerie (autres)

Pain à l'ail et aux légumes

Boulangerie sucrée

Petits pains au sucre

Chutney, confiture, compote, ketchup, gelée

Confiture de Noël

Confiserie et gourmandise

Orangettes au chocolat

Coquillage et crustacé

Etuvée de moules de bouchot à l'oignon

Philippe Rochat, restaurant Hôtel de Ville, Suisse

Harmonie de Demoiselles de Loctudy, coquillages, caviar et amandines

Bernard et Guy Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse

Queues de langoustines poêlées aux petits pois et jambon séché, Ravioles de pinces confites à la tomate

Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse

Desserts (autres)

Torta di pane

Desserts à base de fruits avec cuisson

Balles de pomme, crème banane

Crumble aux fraises guariguettes et à la rhubarbe, glace au mascarpone et jus de fraise à la menthe

Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse

Fraises gariguettes de mon enfance

Gratin pain et poire

Ramequins à l'abricot, sauce amandine

Desserts à base de fruits sans cuisson

Feuilletés de pain aux framboises, crème vanille

Entrée

Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat

Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse

Entrées (général)

Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra

Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne

Croustillant de tourteau, avocats en vinaigrette, pommes de terre et citrons confits

Croûte aux champignons

Entrée en 4 tableaux : Crème de potiron et mousse coco

Armin Amrein, Walserhof, Suisse

Entrée en 4 tableaux : Glace au potiron

Armin Amrein, Walserhof, Suisse

Entrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potiron

Armin Amrein, Walserhof, Suisse

Entrée en 4 tableaux : Petite quiche au potiron

Armin Amrein, Walserhof, Suisse

Marbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron doux

Foie gras

Millefeuille de foie gras mariné aux épices, figues confites et gelée de madère

Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse

Fondues (fromage) et raclette

Abricots du Valais sur lit de bettes

Croûtons à la roquette et noisettes

Fondue moitié moitié

Fondue suisse

Fondue valaisanne aux tomates

Raclette - Filet de boeuf au thym citronné et céleri

Raclette - Hamburger à l'estragon sur petit dés de concombre

Raclette - Haricot ou pois mange-tout, pamplemousse et Saint-Jacques

Raclette - Ragoût de maïs et de haricots à l'origan

Raclette - Rondelles de tomate aux herbes

Raclette Miel, moutarde, jambon et framboises

Gâteaux

Cheesecake marbré

Gâteau au chocolat à la mode d'Ittingen

Légume

Floutes au gruyère

Fricassée de russules ou autres champignons

Rösti - Recettes de base

Rösti de Berne (champignons et oeuf)

Rösti du pays d'Uri, zurichois, glaronais, appenzellois

Rösti zurichois (oignon, cumin)

Petit déjeuner

Muesli de type Bircher

Röstis aux œufs et bacon

Poisson

Bar de ligne cuit dans le gros sel parfumé au lemon grass (citronnelle)

Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse

Blanc de turbot aux pois frais et thym citronné

Filet de rouget en écaille d’aubergine et son huile de basilic

Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse

Filets de perche en velours de doucette et citron vert

Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse

Omble chevalier du Lac Léman au court-bouillon d’hysope et légumes du moment (116 Kcal.)

Bernard et Guy Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse

Pouding

Poudings au pain à la confiture d'abricot

Quiche et tarte salée

Gâteau au fromage à la mode d'Obwald

Tarte aux oignons

Riz

Risotto au chou-fleur et Gruyère AOC

Rizotto tessinois

Sandwich et canapé

Bouchées crème de volaille

Hors-d'oeuvre au poivron

Pyramides guacamole

Sandwiches étagés

Scones, muffins et brioches

Muffins au chocolat blanc

Muffins aux amandes

Muffins aux éclats de chocolat noir

Muffins volcaniques

Soupes chaudes

Soupe à l'orge

Soupes froides

Soupe froide aux concombres et à la tomate

Tapas, bouchées et grignotines

Croustillettes au fromage de chèvre

Tarte

Paillard aux abricots du Valais

Tarte aux poires à la genevoise

Tartelettes au beurre

Tout chocolat

Fondue au chocolat

Mousse au chocolat - Le Jardin

Viande

Agneau de lait pané et artichauts frits à l'huile d'olive

Côtes d'agneau à la couronne Parmentier

Selle d'agneau au jus de thym de montagne

Edouard Hitzberger, Hotel Paradies, Suisse /

Émincé de veau zurichoise

Volaille et gibier à plumes

Guggeli (Petit poulet) à la mode d'Emmenthal

Poularde de Bresse en cocotte pochée aux légumes mousseline légère aux truffes

Philippe Rochat, restaurant Hôtel de Ville, Suisse

Poularde de Bresse poêlée au citron confit et aux écrevisses pattes rouges

Horst Petermann, Petermann's Kunststuben, Suisse

Poulette de Bresse Miéral pochée aux herbes potagères, beurre au curry de Madras

Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse

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