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Recette de Soupe à l'orge
Saveurs de Suisse
Temps de cuisson: 2 heures environ
Temps total: plus de 2 heures
Préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 2 heures environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Une soupe revigorante pour la saison froide
Pays des Grisons
Dans ce canton suisse, la soupe à l'orge comporte une variante bien locale. On remplace le jambon par 300 g de viande des Grisons et on ajoute 2 cuillerées à soupe de crème.
La soupe à l'orge se mange alors avec le pain d'orge des Grisons.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 60 g d'Orge perlé
- 1/2 céleri
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1/2 chou blanc (facultatif)
- 1 poireau
- 2 cuillerées à soupe d'huile ou de beurre
- 1 os de jambon bien charnu
- 300 g de jambon de la noix
- sel, poivre du moulin
Progression
Préparation la veille
Laver l'orge et laisser tremper pendant une nuit.
Laver l'orge et laisser tremper pendant une nuit.
Préparation le jour même
- Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en petits dés; enlever les fils du céleri et couper en dés;
- enlever les grosses côtes du chou blanc; couper le chou en lamelles;
- nettoyer le poireau; enlever la moitié du vert; couper en rondelles;
- faire sauter le céleri, les carottes et le chou dans une casserole avec un peu d'huile ou de beurre;
- ajouter ensuite l'orge, le poireau et l'os de jambon et recouvrir d'eau.
- 30 minutes avant de servir, ajouter le jambon ou la viande de grisons.
- Saler et poivrer - attention avec le sel car le jambon est déjà salé; c'est au dernier moment que vous verserez la crème pour affiner, si vous prenez la version grisonne.
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