Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Accompagnez, à volonté, ce plat d'une salade verte.

Vous pouvez faire 4 galettes de pommes de terre en utilisant des petits poêlons individuels. La présentation est beaucoup plus jolie et la cuisson plus rapide.

Les habitants du lac de Constance préparent ce plat sans bacon, rehaussé d'oignons dorés au beurre, de paprika et de Tilsit.

1. Peler les pommes de terre et les râper grossièrement ; saler et poivrer.
2. Chauffer le beurre dans une poêle et y verser les pommes de terre. Former une galette plate avec une spatule. Réduire la chaleur sur feu moyen dès que les pommes de terre commencent à grésiller, puis rôtir 20 - 30 minutes. Secouer régulièrement la poêle pour que les röstis ne brûlent pas. Ajouter un peu de beurre si nécessaire.
3. Retourner les röstis: Poser une assiette plate à l'envers sur la poêle et tourner la poêle d'un coup sec, en tenant l'assiette de l'autre main. Faire glisser la galette dans la poêle et dorer le deuxième côté. Dresser sur un plat chaud.
4. Cuire le tranches de bacon coupées en deux à la poêle ou au four selon ce que vous préférez.
5. Cuire les oeufs au plat dans la poêle à röstis ; saler, poivrer.
6. Déposer 4 demi tranches de bacon et un oeuf par quart de röstis. Parsemer sur le tout quelques copeaux de fromage.