Cuisine italienne, traditions et recettes sur Saveursdu Monde

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Saveurs d'Italie

Ravioli frit au fromage et au miel

Salade de spaghetti, buccins, olives et céleri

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Abats/Triperie

Friture d'abats de veau et légumes - Fritto misto

Barbecue

Espadon à la sauce salmoriglio

Beignes/beignets

Chiacchiere di Carnevale ou Bugnes italiennes

Fritelle - beignet vénitien

Biscuits, brownies et petits fours

Biscotti traditionnels à l'anis et aux zestes de citron

Biscotti à la polenta

Ricciarelli de Sienne

Boisson chaude

Mokaccino

Boulangerie sucrée

Pannetone traditionnel, glace au yaourt et au lait d'amande

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Charcuterie

Bouchées au prosciutto, bocconcini et épinards

Prosciutto aux artichauts rôtis et poivrons rouges

Prosciutto, asperges rôties et roquette

Cocktails

Americano

Condiment

Gremolata

Confiserie et gourmandise

Sucre glace à l'amande

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Coquillage et crustacé

Gamberi (crevettes) alla marinara

Pavé de St-Jacques à l’encre de seiche, bette et potiron (165.15 calories par portion)

Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie

Crème, Mousse, Costarde et Flan

Panna cotta à la ricotta aux oranges marinées

Tiramisu à la liqueur d'amandes

Desserts (autres)

Pudding au pain italien (Budino di Pane)

Desserts à base de fruits avec cuisson

Millefeuille aux pommes à l’anis étoilé et glace épicée

Valeria Piccini, Caino, Italie

Desserts à base de fruits sans cuisson

Salade de fruits au coulis de fruits rouges et menthe poivrée

Annie Féolde, Ristorante Enoteca Pinchiorri, Italie

Entrées (général)

Antipasti ou apéritif à l’italienne

Petits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquille

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Tartare de tomates monté en mille-feuille

Fromage

Fondue parmesan

Mascarpone maison

Glace

Glace au yaourt et au lait d'amande

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Hors d'oeuvre

Légère friture de feuilles de sauge au fromage (Salvia fritta )

Légume

Cèpes farcis à la Piémontaise (113,7 Kcal.)

Luisa Marelli Valazza

Oeuf

Frittata comme en Calabre avec des pâtes, des saucisses épicées et du poivron rouge

Omelettes

Omelette campagnarde au Tallegio

Pizza

Calzone

Pizza frite à la sauge et au Pecorino (Pizza fritta alla salvia e pecorino romano)

Pizza maison

Pâte à pizza

Poisson

Tranche de morue, légumes de saison, olives de Gaeta et tomates confites

Valeria Piccini, Caino, Italie

Pâte et céréale

Mi Amore, quelle pasta!

Polenta - Recette de base

Polenta alla pasticciata

Pâtes alimentaires

Cannellonis farcis aux épinards et ricotta

Coquilles aux tomates crues

Fettucine Alfredo

Fettucini Alfredo

Gomiti au curry, asperges, Saint-Jacques et amandes grillées

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Lasagne aux asperges

Linguine à la sauce aux palourdes

Macaroni au gratin et son sabayon

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Macaroni gorgonzola e mascarpone aux éclats de noisettes

Macaroni à la crème - Maccheroni al crema

Orecchiette ou coquilles à la façon de Pouilles - Orecchiette Alla Pugliese

Pennette Rigate et lisce avec anguille croustillante et cédrat confit

Nadia Santini, Dal Pescatore Santini, Italie

Pici con le briciole, spaghetti faits à la main, aux miettes de pain et anchois

Annie Féolde, Ristorante Enoteca Pinchiorri, Italie

Pâte à ravioli

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Ravioli alla Michelangelo

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti aux boulettes de viande (chair à saucisse et parmesan)

Spaghetti aux boulettes de viande (veau, porc, pecorino)

Spaghetti aux champignons, foie gras et fleurettes de basilic

Nadia Santini, Dal Pescatore Santini, Italie

Spaghetti aux courgettes, tomates séchées et yaourt

Spaghetti aux petits poissons de lac, sauce aux anchois

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Spaghetti à l'ail et au piment

Spaghettis aux petits pois et Prociutto

Tagliatelle aux tomates, crème et prosciutto

Tortelli farcis aux trois fromages

Nadia Santini, Dal Pescatore Santini, Italie

Riz

Différents Risotto comme on les retrouve en Lombardie

Risotto al Grana Padano - Un risotto onctueux accompagné d’artichauts grillés

Risotto au prosciutto

Risotto au ragoût de petite joue de porc, tartare de poireaux

Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie

Risotto aux coques ou aux palourdes

Salade

Salade piémontaise

Sandwich et canapé

Bruschetta

Burger all'italiana

Crostini aux olives et champignons

Crostini miniatures au Prosciutto

Mozzarella in carrozza - Croque-monsieur frit à l’italienne

Sauces froides

Pesto

Pesto rosso aux tomates fraîches

Pesto rosso ou pesto aux tomates séchées

Sauces chaudes

Sauce arrabiata

Sauce bolognaise - alla bolognese

Soupe / potage

Potage aux champignons, cannellini et prosciutto

Soupes chaudes

*Minestrone

Minestrone

Minestrone d'été comme en Italie

Minestrone hivernale à l'orge et à la sauge

Nage de turbot et langoustine

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Viande

Carré de veau jardinière

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Tranches fines de boeuf et tuiles parmesan

Viande et gibier à poils

Escalopes de veau au Parmigiano

Osso Buco

Veau froid, sauce au thon - Vitello tonnato

Vinaigrette

Vinaigrette italienne

Volaille et gibier à plumes

Escalopes de poulet à la sauge et prosciutto

Pigeon aux pommes, au fruit de la passion, sauce au vin rouge

Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie

Poitrines de pigeon et ravioli

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

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