Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Le choix des légumes varie selon les régions et les disponibilités. Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de poivrons pelés, des feuilles de bette ou d'épinards hachées, du fenouil.

Variante : le minestrone à la toscane est composé essentiellement de haricots blancs frais, de scarole et de tomates, auxquels on ajoute à volonté tous les autres légumes frais (sauf les pommes de terre) et des pâtes courtes.

1. Faire revenir les lardons à l'huile; ajouter les oignons hachés et les laisser suer jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
2. Éplucher et couper en petits dés tous les légumes; déposer dans la marmite contenant les lardons et les oignons; ajouter le bouquet garni.
3. Mouiller d'eau. Assaisonner, porter doucement à ébullition, et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
4. Ajouter les haricots blancs et les pâtes alimentaires; continuer la cuisson 15-20 minutes.

Pesto et finition

1. Pendant ce temps, ciseler les herbes de la garniture; faire blanchir les feuilles d'épinards quelques secondes; essorer.
2. Piler tous les ingrédients au mortier (ou, à défaut passer au robot) sauf l'huile; ajouter un filet d'huile d'olive et fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.
3. Au moment de servir, ajouter une cuillerée à thé de pesto dans le potage et servir le reste en saucière.