Préparation: 15 minutes
Repos de la pâte: 20 minutes + 1 heure
Cuisson: 3 minutes

Le carnaval de Venise a été instauré comme prélude aux restrictions du Carême. Les fritelles sont très populaires, sorte de petits beignets souvent truffés de raisins et de noix de pin pour sustenter les fêtards durant toutes les célébrations.

1. Émietter la levure dans un verre d'eau tiède.
2. La verser ensuite dans un saladier puis la mélanger à 100 g de farine.
3. Couvrir avec un torchon et laisser reposer environ 20 minutes.
4. Quand la pâte commence à gonfler, ajouter les raisins secs, les pignons de pin et la grappa en mélangeant énergiquement.
5. Incorporer ensuite petit à petit la farine restante.
6. Laisser reposer la pâte encore une heure.
7. Faire chauffer de l'huile dans une friteuse ou autre récipient profond puis laisser tomber dans l'huile bien chaude des cuillerées de pâte. Les fritelles sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées.
8. Égoutter et déposer sur un papier absorbant. Servir immédiatement les fritelles saupoudrées de sucre ou de sucre glace.