C'est une recette qui nous vient de la région de Pouilles sur les bords de l'Adriatique, la région la plus nordique de l'Italie du Sud. Les pâtes sont copieusement arrosées d'huile parfumée.

1. couper les tomates en deux en enlevant le pédoncule; déposer dans un plat allant au four;
2. saler; ajouter la chapelure, le persil, l'ail et 2 c. de Pecorino; arroser copieusement d'huile d'olive; cuire au four à 200°C (400°F) pendant 30 min.;
3. pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel; égoutter;
4. déposer dans un plat de service; arroser généreusement d'huile d'olive; saupoudrer du reste de fromage; recouvrir avec les tomates cuites au four et servir aussitôt.