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Recette de Spaghetti aux champignons, foie gras et fleurettes de basilic
 
 
Spaghetti aux champignons, foie gras et fleurettes de basilic
Nadia Santini, Dal Pescatore Santini, Italie
Nadia Santini, Dal Pescatore Santini, Italie
Saveurs d'Italie
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation et de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
C'est une merveilleuse façon d'ennoblir une pâte!
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de Spaghetti ( voir Pâtes alimentaires )
- 150 g de Champignons porcini
- 150 g d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de Foie gras
- 80 g de bouillon de légumes
- 20 g d'oignons verts
- 20 g de beurre
- 20 g de céleri
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- Fleurs et feuilles de Basilic
Progression
  1. Dans une petite casserole, verser 100 g d'huile d'olive ;
  2. faire revenir les oignons verts et le céleri ; lorsque les légumes sont tendres, ajouter le bouillon et laisser mijoter 3 minutes ; retirer du feu.
  3. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes ; égoutter ; ils sont all dente ; de cette façon, les spaghetti vont continuer leur cycle de cuisson en absorbant entièrement la sauce.
  4. Enlever le pied des champignons; trancher les têtes et fair revenir dans le reste de l'huile avec le romarin, le sel, le poivre et la gousse entière d'ail ; enlever la gousse après 1 minute de cuisson juste pour parfumer.
  5. Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter le foie gras découpé en morceaux dans le beurre avec un peu de romarin -
  6. saisir une minute de chaque côté pour que le foie forme une petite croûte extérieure mais demeure tendre et onctueux à l'intérieur. Retirer du feu ; conserver au chaud entre deux papiers absorbants.
  7. Verser le spaghetti dans la sauce et chauffer doucement quelques minutes;
  8. ajouter les champignons et le foie gras; mélanger et servir aussitôt.
  9. Décorer avec des fleurs et des feuilles de basilic.
Sommelier
Un vin blanc bien structuré, riche et aromatique
 
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