S'il existe le risotto au safran traditionnel à Milan qui accompagne l'Osso buco, il existe de nombreuses recettes qui constituent un plat complet, préparées de multiples façons: avec du persil (erborinn), des asperges (spàgitt), des navets (rape), des cuisses de grenouille (rane), ou des abats de veau (coràda).

Au niveau du procédé culinaire, c'est la même méthode d'exécution que pour le riz pilaff.

1. dans une casserole, cuire les oignons au beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans coloration; ajouter le riz et continuer la cuisson jusqu'à ce que les grains deviennent translucides;
2. verser le bouillon; amener au point d'ébullition en mélangeant; couvrir et laisser mijoter à feu doux 16-18 minutes;
3. incorporer ensuite la fondue de tomates, les champignons, le jambon et la langue bien hachés, ainsi que la petite truffe; servir aussitôt.