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Saveurs d'Espagne
Saveurs d'Espagne
 
Barbecue
Brochette d'espadon
Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon
Beignes/beignets
Beignets de chapelure au sirop et miel de romarin
Churros
Coco Churros
Rosquillas - beignet espagnol
Biscuits, brownies et petits fours
Brownie aux olives hojiblanca et pignons de pin
Boulangerie sucrée
Couronne de l'Épiphanie - Roscón de Reyes
Charcuterie
Jambon Serrano sur jardinière crue gélatineuse - Jamôn serrano sobre menestra cruda gelatinosa
Pedro Subijana
Chutney, confiture, compote, ketchup, gelée
Écorces d'oranges amères ou de Séville au sirop
Coquillage et crustacé
Calmars frits comme en Andalousie
Calmars marinés en soupe à l'oignon et parmesan
Pedro Subijana
Gambas crues, fraises séchées, grosses olives et basilic
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Poulpe au jus, pomme de terre, haricots et jeunes amandes
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Poêlée de langoustines et vermicelle de riz à la mayonnaise de foie gras
Juan Mari Arzak
Saint-Jacques rôtis, aillade au paprika doux de la Vera (305,9 Kcal.)
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez)
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Leche frita ou lait frit
Dessert
Gin Tonic glacé, sorbet citron
Pedro Subijana
Desserts à base de fruits avec cuisson
Coupe de fruits : citron et fruits rouges (Postre a la taza : limon y frutos rojos)
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Desserts à base de fruits sans cuisson
Fraises aigres-douces au vinaigre de Xérès
Entrées (général)
Calmars marinés en soupe à l'oignon et parmesan
Pedro Subijana
Petits beignets de viande aux olives d'Espagne
Poivrons du piquillo farcis au poisson blanc
Glace
Glace à la menthe et mousse au chocolat noir
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez)
Touron glacé ou Glace aux deux nougats et sauce au chocolat
Gâteaux
Gâteau aux amandes sans farine
Madeleine à l'huile d'olive
Mona de Pascua
Hors d'oeuvre
Chips de citron
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Légume
Chou rouge de Noël au vin rouge de la Ribera del Duero
Poivrons confits
Poivrons du piquillo farcis au poisson blanc
Poivrons grillés
Omelettes
Oeufs espagnols aux olives hojiblanca
Omelette aux poivrons verts et aux crevettes
Omelette espagnole
Pains traditionnels
Pain aux olives gordal et fromage oka
Petit déjeuner
Torrijas - Pain perdu espagnol
Torrijas aux agrumes et au miel - Pain perdu espagnol
Poisson
Dorade au four de Noël
Thon blanc fumé aux figues fraîches et aux pignons
Helena Arzak
Pâtes alimentaires
Pâtes à la tomate rôtie et aux olives
Vermicelles aux poissons
Pâtisserie pour occasions spéciales
Massepain de Noël de San Pablo
Pestinos au vin doux - pâtisserie frite de Malaga
Pestinos à l'huile d'olive - pâtisserie frite d'Andalousie
Riz
Risotto à l'ail, aux rougets et sa persillade
Pedro Subijana
Salade
Salade de Tenerife
Salade à base de fruits
Macédoine d'oranges et d'olives
Salade à base de poisson
Salade d'oranges, d'oignons rouges et de morue
Sandwich et canapé
Sandwich au jambon serrano et pesto espagnol
Sauces froides
Mojo piquant
Sauce Romesco
Sauce yaournaise à la patate douce
Scones, muffins et brioches
Madeleines à l'huile d'olive
Soupes chaudes
Soupe aux amandes
Soupes froides
Ajo blanco con cavas - Crème froide à l'ail et aux raisins
Gaspacho Salmorejo de Cordoue
Gaspacho andalou
Gaspacho blanc aux amandes et raisins (Ajoblanco)
Gaspacho espagnol aux olives manzanilla
Gaspacho express
Gaspacho sauvage
Gaspacho sévillan
Gaspacho vert de l'Axarquia de Malaga
Salmorejo (type Gaspacho)
Soupe froide à la pêche de Calanda
Soupes repas
Ragoût de morue
Tapas, bouchées et grignotines
Croquettes au bleu
Manzanilla marinées à l'orange + 4 déclinaisons
Danny St-Pierre, Accommodation Danny, Québec
Olives farcies à la gelée de piment et frites+ 2 déclinaisons
Danny St-Pierre, Accommodation Danny, Québec
Pain grillé, tomate et jambon Serrano
Tapas - Pommes de terre et alioli
Tapas - Salade russe (Ensaladilla Rusa)
Tapas - Tortilla de patatas / omelette aux pommes de terre
Tortitas de Bacalao - Beignets de morue
Tartinade et trempette
Tapenade érable + 3 déclinaisons
Danny St-Pierre, Accommodation Danny, Québec
Tout chocolat
Biscuit roulé au chocolat et à la banane
Type mayonnaise
Sauce andalouse
Viande et gibier à poils
Jarret de veau de Santceloni - Jarrete de ternera de Santceloni
Santi Santamaria 1957-2011
Mosaïque de porc, courgette, cerise, tomate et oignon
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Veau braisé aux poires Blanquilla
Vinaigrette
Vinaigrette au jus de truffe et fruits secs
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