1. Peler les pommes de terre ; les laver puis les assécher sur un papier absorbant ou un linge de cuisine.
2. Trancher les pommes de terre assez finement et les faire frire dans l'huile sur feu moyennement chaud.
3. À mi-cuisson, ajouter l'oignon émincé. Laisser cuire en brassant régulièrement le tout avec une écumoire. N'hésitez pas à briser les tranches de pommes de terre pour vérifier qu'elles soient bien cuites - environ 10 minutes.
4. Égoutter les pommes de terre et l'oignon. Enlever l'huile sauf quelques cuillerées.
5. Dans un bol, battre les oeufs avec une petite pincée de sel. Ajouter les pommes de terre et l'oignon.
6. Verser le tout dans la poêle ; couvrir et laisser cuire l'omelette à feu doux 5-10 minutes ou jusqu'à ce que le fond commence à se colorer.
7. À l'aide d'une grande assiette, retourner l'omelette puis la glisser à nouveau dans la poêle pour colorer l'autre côté. Terminer ainsi la cuisson.
   Servir chaud ou froid.

Ce plat emblématique peut être servi avec un Tempranillo rouge, jeune et fruité