Patatas alioli

Non ! Il n'y a pas de faute d'orthographe. L'alioli est la version espagnole de l'aïoli français. Le terme vient du catalan et signifie ail et huile. Dans le passé, l'alioli était considéré comme une sauce pour les pauvres et la classe ouvrière tandis que la mayonnaise était destinée aux riches puisqu'il fallait ajouter des jaunes d'oeufs. De nos jours, l'alioli se fait toujours au mortier jusqu'à obtenir une sauce crémeuse bien que beaucoup de personnes préfèrent la solution expresse et mélangent de la mayonnaise avec de l'ail.

1. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau. Égoutter. Laisser tiédir puis les peler.
2. Les couper en petits dés ; saler.
3. Dans un bol, les mélanger à la mayonnaise. Incorporer l'ail. Garnir de persil.

Ce tapa très populaire et souvent rustique se marie bien avec un vin généreux, ayant à la fois du corps et de la fraîcheur comme le Manzanilla de Sanlúcar.