Dans l'Hispanie romaine, on faisait une forte consommation de lait d'amandes. Celles-ci étaient pilées dans un mortier avec de l'ail et du sel, délayées dans de l'eau puis agrémentées d'huile d'olive vierge et de morceaux de pain. C'était le précurseur de l'ajoblanco que l'on consomme encore aujourd'hui.

Les peuples de Damas, de Tolède et de Cordoue, mais aussi d'autres royaumes arabo-chrétiens, introduisirent des pratiques très raffinées d'élaboration et de cuisson des aliments. Par exemple, l'utilisation intensive des almireces, mortier et pilon en bronze ornés de motifs artistiques, améliora la texture de la soupe froide romaine aux amandes, donnant lieu à la forme définitive actuelle de l'ajoblanco, satiné et délicatement parfumé. A l'époque contemporaine, on y ajouta les ingrédients les plus variés: raisin blanc frais, petits morceaux de pomme et même des anchois frits. On multipliait ainsi les textures, faisant de ce gaspacho blanc une préparation nutritive que ces ajouts surprenants transformaient en plat unique.

1. Mettre la mie de pain à tremper.
2. Ecraser dans un mortier l'ail épluché et le sel. Ajouter la mie de pain égouttée.
3. Si on choisit la méthode artisanale, continuer toutes les opérations dans le mortier ou dornillo. Sinon, on utilisera le mixeur uniquement à partir de ce stade. Ajouter les amandes et continuer de travailler la pâte.
4. Lorsque le mélange acquiert une consistance plus homogène, ajouter l'huile d'olive en filet pour créer l'émulsion.
5. Incorporer ensuite le vinaigre et continuer de travailler pour obtenir une pâte moelleuse. Ajouter pour finir l'eau très froide jusqu'à obtenir la densité souhaitée.
6. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Avant de servir, corriger la quantité de sel et de vinaigre à volonté. Répartir les grains de muscat sur le mélange après l'avoir versé dans le récipient.

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En collaboration avec Spain Goumetour et le Bureau Commercial de l'Ambassade d'Espagne