Lorsque l'on parle de la cuisine de Valence, on pense immédiatement aux plats de riz, à la paella. Cependant, ces plats ne constituent pas le seul aliment des habitants de Valence.

On raconte que la fideuâ est née à Gandia ou à Denia, lorsque le cuisinier étourdi d'un chalutier se rendit compte, en pleine mer, qu'il avait oublié le riz et n'avait que des vermicelles. Le sofrito était fait, les poissons et les fruits de mer étaient prêts et le bouillon de poisson fumait. Il décida alors de préparer une paella avec ce qu'il avait sous la main. Le résultat remporta un grand succès et la fideuà est devenue un autre plat national.

Préparation du bouillon

1. Faire dorer l'oignon dans l'huile chaude.
2. Faire revenir les arêtes, les têtes et les carapaces des crevettes ou des bouquets et du poisson, ajouter l'eau, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Filtrer.

Fideuà

1. Vider et couper en morceaux les poissons et les assaisonner, ainsi que les crevettes ou les bouquets.
2. Faire chauffer l'huile dans un plat à paella et les faire frire rapidement, puis les mettre de côté.
3. Dans le reste d'huile, faire frire les gousses d'ail, les mettre dans un mortier et faire frire la tomate pelée et coupée en morceaux;
4. ajouter le pimenton et faire revenir les vermicelles dans le mélange.
5. Verser le bouillon, goûter et saler si nécessaire.
6. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, y faire cuire les vermicelles pendant 10 minutes, ajouter le poisson et l'ail écrasé avec le persil, et laisser cuire 5 à 7 minutes de plus. Servir chaud.