Température du four : 200 °C / 400 °F
Préparation : 20 minutes
Congélation : 8 à 12 heures 
Cuisson : quelques minutes

Le touron est une sorte de nougat d'origine arabe à base d'amandes et de miel ou de sucre, sans lequel Noël ne serait pas Noël en ce pays. Les variations sont innombrables - au chocolat, à la noix de coco, praliné, etc. - mais les formules les plus ancestrales et les plus fidèles sont celles du touron mou ou de Jijona - confectionné à partir d'amandes broyées - et du touron dur ou d'Alicante - avec des amandes entières ou, servi sous forme de glace, accompagné d'une sauce au chocolat confectionnée non pas avec du beurre mais avec de l'huile d'olive, comme on le faisait autrefois en Espagne, lorsque le cacao fut rapporté des Amériques,

1. Écraser grossièrement le nougat d'Alicante.
2. Beurrer un moule à soufflé de 5O cl.
3. Fixer du papier non rogné sur le bord du moule en le laissant dépasser de cinq centimètres. Mettre au congélateur.
4. Faire un sirop léger avec l'eau et le sucre.
5. Battre les jaunes avec le sirop tiède dans un mixeur.
6. Délayer le nougat de Jijona dans les deux cuillerées à soupe de vin. Battre la crème fraîche. Battre les blancs en neige.
7. Mélanger soigneusement et dans ce même ordre, toutes les préparations.
8. Saupoudrer le moule à soufflé avec une partie du nougat d'Alicante. Verser la crème préparée.
9. Laisser quelques heures au congélateur (préparer la veille pour un résultat optimal).
10. Après avoir sorti la préparation du congélateur, retirer le papier, saupoudrer avec le reste de nougat d'Alicante et servir avec la sauce au chocolat chaude.

Préparation de la sauce au chocolat

1. Mettre le chocolat et l'eau dans un bain-marie et faire fondre.
2. Incorporer l'huile en battant le tout au fouet.

Un vin doux naturel du Roussillon * Mauri 10 ans