Préparation : 40 minutes
Repos de la pâte : 60 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Une recette traditionnelle du mardi-gras en Espagne.

1. Dans un grand saladier, mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel, la crème, l'huile et le pastis.
2. Incorporer 280 g (3/4) de farine à la spatule.
3. Dès que la pâte commence à se détacher des bords, pétrir avec les mains. Fraiser – c’est-à-dire pousser et écraser la pâte plusieurs fois avec la paume de la main pour rendre la pâte homogène, souple mais non élastique. Ajouter un peu de farine au besoin.
4. Recouvrir d'un torchon, et mettre au frais pour 30 à 60 minutes - soit le temps que la pâte double de volume.
5. Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, à feu moyen.
6. Pendant ce temps, préparer les rosquillas : prendre une noix de pâte, la rouler entre les paumes puis l'aplatir un peu en donnant un coup. La rosquilla doit faire 6 cm de diamètre au total.
7. Faire un trou au centre avec un doigt ou un emporte-pièce de 2 cm.  Déposer chaque rosquilla sur une feuille de papier de cuisson ou de papier fariné pour les empêcher de coller.
8. Vérifier si l'huile est assez chaude avant de procéder à la friture :  déposer une rosquilla, dans l'huile -  elle doit aller au fond puis remonter tout de suite à la surface. Si vous avez un thermomètre culinaire, la température doit être de 180 °C / 350 °F environ.
9. Plonger les rosquillas dans l'huile et les faire frire - quelques uns à la fois pour ne pas qu'ils se touchent. Les retourner à mi-cuisson - calculer 2 à 3 minutes de chaque côté.  Les rosquillas doivent être bien dorées. 
10. Les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant au fur et à mesure.
11. Quand les beignets sont refroidis, les saupoudrer de sucre.