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Cannelle
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Gourmetpedia
(tuj / dalchini) La cannelle est utilisée pour parfumer la viande. Mêlée à de la cardamome verte et des clous de girofle, on l'ajoute dans l'eau de cuisson du riz pour faire un simple pullao. Broyée avec des clous de girofle et de la cardamome noire, elle devient garam masala. La cannelle peut être échauffée pendant 5 minutes pour en exacerber la saveur.
Recettes
Glace à la cannelle et au kirsch
Antoine Westermann, chef au Le Coq Rico à Montmartre, anc. chef du Buerehiesel en Alsace, France
Crêpes bretonnes croustillantes aux oranges et saveur d'épices
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Tartare de bar et quinoa aux épices douces et carré frais
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Homard de Bretagne assaisonné au jus de pomme verte, racine de persil, amandes et noisettes à la cannelle
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Dos de sandre rôti à la Bière de Noël, fricassée de fruits d'automne
Antoine Westermann, chef au Le Coq Rico à Montmartre, anc. chef du Buerehiesel en Alsace, France
Pomme au four ou Pomme en cage au caramel d’épices
Daniel Vézina, le Laurie Raphaël, Québec / Montréal
Confiture de giraumon
David Colomba, Koud'Pouss, Martinique
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Photo : 123rf
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