Préparation : 15 minutes
Repos de la pâte : 2 heures
Cuisson : 15 minutes

 Il existe, tout comme ailleurs, des variantes. Ainsi, vous trouverez dans certaines recettes du lait à la place de l'eau et, puisqu'on est en Martinique, l'ajout d'une bonne cuillerée de rhum brun dans la pâte.

Il n'y a pas de levure chimique dans la recette originale. Les beignets sont un peu compacts mais vous pouvez en ajouter environ 1 cuillerée à thé, juste pour les alléger un peu.

La pâte

1. Verser l’eau dans une casserole ; ajouter le sel, le sucre et le beurre, poser sur feu vif et retirer la casserole dès que le beurre est fondu.
2. Y verser la farine d’un coup et remuer énergiquement avec une spatule afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène.
3. Remettre sur le feu 2 minutes et remuer sans cesse pour éviter que la pâte ne colle.
4. Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en travaillant la pâte après chaque œuf. Ajouter les épices et râper le zeste du citron sur une râpe fine. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures.

Cuisson et finition

1. Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole - l'huile doit être chaude mais pas trop afin de cuire les beignets à coeur sans les brûler.
2. Y plonger des boules de pâte de la taille d’une noix. Les laisser dorer 3 à 4 minutes, puis les retirer à l’aide d’une écumoire.
3. Bien égoutter puis les déposer sur un papier absorbant. Les transférer ensuite dans un plat de service.
4. Poudrer chaque couche de beignets de sucre glace, de cassonade ou de noix de coco râpée. Déguster chaud.