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Recette de Barm Brack – Pain irlandais aux raisins
 
Recette
Photos
 
 
Barm Brack – Pain irlandais aux raisins
Saveurs d'Irlande
Temps total: 1h à 2h

Préparation : 15 minutes
Macération : 6 heures ou à préparer la veille
Cuisson : 90 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Le Barm Brack, que les Irlandais appellent simplement Brack, tire son nom du gaélique signifiant « pain tacheté » car il est constellé de raisins secs - une spécialité boulangère qu’on savoure au petit-déjeuner avec une bonne tasse de thé irlandais.

À chaque Halloween c’est la même chose : les Irlandais s’habillent de costumes effrayants, déambulent à travers les rues en quête de friandises, et dévorent de pleines tranches de Barm Brack ! Tel est le sort de ce gâteau typiquement irlandais, servi chaque 31 octobre pour le plus grand plaisir des petits et grands ! Le Barm Brack se déguise alors pour l’Halloween. On incorpore à la pâte des zestes et des fruits confits, des amandes et, puisque c’est jour de fête et qu’on est Irlandais, on remplace 50 ml de thé de macération par 50 ml de bon whiskey.

Très simple à réaliser, il convient par contre de respecter la tradition : on doit cacher un anneau et un penny dans la pâte, un peu à la manière de la fève dans la galette des rois. Celui ou celle qui découvrira l'anneau dans sa tranche de Brack se mariera dans l'année alors que le penny présagera la fortune.

(1) L’Irish Breakfast Tea est un mélange de plusieurs variétés de thé noir, dont le fameux thé Assam, cultivé à l’extrémité Est de l’Inde et réputé pour ses arômes puissants et son pouvoir vivifiant. Vous pouvez le remplacer par du Earl Grey ou tout autre thé noir ayant du corps.

Nous vous donnons ici la recette « rapide » avec levure chimique mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la levure de boulanger. Il vous suffira de délayer la levure dans le thé et de laisser pousser la pâte environ 2 heures.

Ingrédients
Pour un pain

- 225 g de farine
- 150 g de sucre roux
- 2 c. à soupe de levure chimique
- 1 c. à thé de noix muscade
- 1 œuf légèrement battu
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de sel

Les raisins
- 200 g de raisins Corinthe
- 200 g de raisins de Smyrne
- 350 ml de thé fort de type Irish Breakfast tea (1)

Ajouts - Version Halloween
- 50 à 75 g de zestes confits
- 25 g d’amandes et / ou de cerises confites
- et, puisque c’est jour de fête et qu’on est Irlandais, on remplace 50 ml de thé de macération par 50 ml de bon whiskey
Progression

Étape 1

  • Dans un grand bol, mettre les raisins, le thé et le whishey. Laisser macérer au moins 6 heures ou toute une nuit.

Étape 2

  • Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
  • Beurrer et fariner un moule à cake de 13 cm x 20 cm.

Étape 3

  • Hacher les fruits ou les zestes confits ; les incorporer aux raisins.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre, épices. Sabler les ingrédients entre vos mains pour éviter tout grumeau.
  • Incorporer graduellement les ingrédients secs dans le bol contenant les raisins et le liquide de macération.
  • Incorporer l’œuf battu en dernier. Bien mélanger.

Étape 4

  • Verser la préparation dans le moule à cake. Enfourner pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre. Vérifier la couleur du barm brack après 60 minutes de cuisson. Déposer dessus un papier aluminium s’il devient trop foncé.

Étape 5

  • Sortir le barm brack du four et laisser tiédir 15 minutes avant de le démouler.
  • Envelopper le pain dans une pellicule plastique alimentaire puis dans un papier aluminium. Laisser reposer 1 à 2 jours avant de le trancher.
 
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