Glace à la cannelle et au kirsch, recette d'Antoine Westermann, le Buerehiesel, Alsace sur Gourmetpedia

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Recette de Glace à la cannelle et au kirsch

Recette

Antoine Westermann, chef au Le Coq Rico à Montmartre, anc. chef du Buerehiesel en Alsace, France

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: quelques minutes
+ prévoir le temps en sorbetière
Temps de cuisson: 20 minutes environ

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 ml de lait

- 250 ml de crème liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 50 g de Cannelle en bâton

- 45 ml kirsch

Progression

Faire bouillir le lait et la crème avec la cannelle et laisser infuser une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Verser le mélange bouillant sur cet appareil en fouettant vivement, puis remettre dans la casserole.
Porter sur feu doux pour faire légèrement épaissir en mélangeant continuellement avec une spatule. La crème doit frémir mais ne pas bouillir.
Retirer lorsque la crème nappe le dos de la spatule et passer immédiatement au chinois fin.
Refroidir rapidement et verser la crème à la cannelle dans la sorbetière.

Sommelier

Une Eau-de-Vie d'Alsace Je vous suggère, comme accompagnement, un doigt de Kirsch".

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