Étape 1

1. Dans une casserole, verser 700 ml de vin blanc et l'eau.
2. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sucre ; porter à ébullition.

Étape 2

1. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs dans le 100 ml de vin blanc restant jusqu'à ce qu'ils moussent.

Étape 3

1. Incorporer petit à petit le vin chaud aromatisé dans les jaunes d'oeufs sans cesser de mélanger.

Étape 4

1. Transvider le mélange dans la casserole. Réchauffer à très basse température pour empêcher les oeufs de cailler.

Étape 5

1. Filtrer ; servir sans attendre.